酱香白酒首要技能特色_【九缸粮老酒坊】

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酱香白酒首要技能特色


2019-03-30 08:31


  其首要技能特色是:高温制曲,两次投料,高温堆积,条石筑窖,多次序高温发酵,高温留酒,再按酱香,醇甜,窖低香3种典型体和不同次序酒别离长时间储存,静心勾兑而成。能够这样总结,酱香型大曲酒的出产是"四高两长,一大一多"[ 两长即出产周期长,储存时间长。
 

 
  一大即用曲量大,是一切香型酒顶用曲量最大的,与投粮质料比1:(0.85-0.95);一多即多次序取酒 ],用"四高两长,一大一多"能够比较全面地归纳出酱香型白酒的出产工艺特色。
 
  下面来讲讲酒友们很是关怀的工艺问题--酱香型大曲酒的根本工艺以及工艺流程。在每年大出产周期中,分为两次投料,第一次投料称为下沙(酱香型酒酿制中质料高粱称为"沙"),投料量占总量的50百分之,发酵1个月后出窖,再第2次投入余下的50百分之的粮,称造沙,质料仅少部分破坏。
 
  发酵1个月后出窖蒸酒,今后每发酵1个月蒸酒1次,此刻只加大曲不再投粮,共发酵7次序,前后历时8个月完结1个酿酒发酵周期。下沙操作:分两个阶段,取占投料总量的50百分之高粱,其间80百分之为整粒,20百分之经破坏,加90℃以上的热水称为发粮水。
 
  然后再润粮大约4~5小时(泼水时边泼边拌和,使质料吸水均匀),加水量为粮食的42百分之~48百分之。继而参加上一年最终1轮发酵出窖而未蒸酒的优质母槽5百分之~7百分之拌匀,装甑蒸粮1至7小时老练,带有3成硬心或白心就能够出甑了。

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