幽香型白酒用的是地缸_【九缸粮老酒坊】

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幽香型白酒用的是地缸


2019-03-30 08:30


  咱们我国的白酒有12种香型,其间最受广阔顾客喜好的有几种,归于比较干流的香型。白酒香型的不同,往往与产地不同密不可分,白酒是一种有很强地域特征的"土特产".因此,白酒发酵容器便是不同产地量体裁衣的产品。
 

 
  在发酵时,幽香型白酒用的是地缸,浓香型用的是泥窖,而酱香型用的是石窖,都是发酵,为什么不同这么大?首要来说说山西的酒,山西那个当地,冬天干冷、春秋温差又大。这样的环境,发酵的容器直接放在地上,底子无法操控温度,酿不成酒。
 
  那怎么办?山西人想了个招,在地上挖个大坑,然后把缸放进去,缸与缸之间能够灌水,天太热就灌凉水降温,天太冷就灌热水升温。这样坚持温度,白酒才干变成,而出来的口味,便是幽香型的。由于用缸发酵,受微生物影响少,滋味"清冽净爽".山西的汾酒便是代表作。
 
  再往南走,到陕西。听说,幽香型白酒的酿制技能传到陕西后,当地人清贫!酿酒的买不起缸。想想,要不直接地上挖个坑,在坑里发酵试试?所以陕西人挖了坑,把内壁糊上黏土避免渗水,然后直接在里面发酵。成果他们还真把酒变成了。

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