影响储存的条件有哪些_【九缸粮老酒坊】

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影响储存的条件有哪些


2019-03-25 08:44


  跟着储存时刻的延伸,酯类物质逐步削减,酸类物质逐步添加,醇类物质遍及略有增加,乙醛下降而乙缩醛上升等。经过以上改变,酒质由暴辣、上头、欠净逐步变得绵柔、味长、纯洁,影响储存的条件有三点:一是贮酒容器,二是贮酒时刻,三是贮酒环境。
 

 
  洞藏老坛酒运用的是特质的土陶瓶进行储藏,用软木塞封口,并且土陶瓶和软木塞外表粗糙、周身布满气孔的呼吸特性能使酒瓶表里调和融合,促进酒体老熟;加上土陶瓶和土蜂蜡富含多种微量元素,有利微生物和芳香物质在贮酒的过程中溶于酒中,更是促进了酒体浑厚和陈香。
 
  白酒储存期并不是越长越好,而是依据不同香型、酒质等归纳确认。洞藏酒把窖藏3年的酱香基酒分装于土陶小瓶内,再放在山洞2-5年,贮酒环境的好坏对酒的老熟至关重要。抱负的贮酒环境应该是恒温恒湿,空气新鲜。
 
  而洞藏工艺的最大长处是自然环境好,山洞一般在深山老林中,远离城市的喧嚣,无工业污染,空气质量好,负氧离子多;其次,是恒温恒湿,因为受山体掩盖,因而,洞藏老坛酿酒工艺会随外界气温改变影响小,洞内冬暖夏凉,一起因为有泉流流过,洞内空气湿度高。

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