酒醅或发酵醪经蒸馏而得_【九缸粮老酒坊】

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酒醅或发酵醪经蒸馏而得


2019-03-19 08:28


  白酒我国特我的一种蒸馏酒。由淀粉或粮质材料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等,酒质无色(或微黄)透明,气味芳香朴实,进口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后。
 

 
  具有以酯类为主体的复合香味,白酒指以曲类、酒母为粮化发酵剂,运用淀粉质(糖质)材料,经蒸煮、粮化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿造而成的各类酒。酒醅:在白酒酿造过程中,酒醅是指蒸煮往后发酵好的粮食。这类粮食发酵好后,一般进行蒸馏是可以取酒的。
 
  正宗的坤沙酱酒醅就是指蒸煮后的红高粱,加曲发酵后预备蒸馏取酒的醅体。一般酱酒从重阳下沙发酵一个月成为生沙酒醅,生沙酒醅进行第2次投料、加曲,再经过一个月发酵成为糙沙酒醅,往后都不进行投粮了,但是还会每月进行加曲一次。但那之后是酒醅情况,因此也可以经过蒸馏取酒。
 
  黄酒是我国的民族特产,也称为米酒,归于酿造酒,在世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。酿酒技术独出机杼,成为东方酿造界的典型代表和典范。其间以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒前史最悠长、最有代表性的产品。
 
  它是一种以稻米为材料酿造成的粮食酒。不同于白酒,黄酒没有经过蒸馏,酒精含量低于20百分之。不同种类的黄酒颜色亦呈现出不同,常见有米色、黄褐色或红棕色。即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表;龙岩沉缸酒、老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。
 
  药酒,素有""百药之长""之称,将强身健体的中药与酒""溶""于一体的药酒,不只制作便当、药性安稳、安全有用,而且因为酒精是一种出色的半极性有机溶剂,中药的各种有用成分都易溶于其间,药借酒力、活助药势而充分发挥其效能。前进作用,从古传至今的出名药酒有妙沁药酒,新式的药酒有龟寿酒,劲酒等。

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