酱香型和浓香型有哪些区别_【九缸粮老酒坊】

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酱香型和浓香型有哪些区别


2019-03-14 08:30


  散白酒根据其材料和出产工艺的不同,形成了不同的香型与风格,白酒的香型现在有12种,其间最具代表性的有酱香型和浓香型等。抉择酱香型白酒与浓香型白酒的酒质最根柢的原因,在于两者酿造工艺的不同,下面详细介绍下两者的差异。
 

 
  酱香型白酒出产工艺特征可以概括为:四高两长,一大一多。四高是:高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒;两长是指:出产周期长,历经一年;贮藏时间长,一般需求贮藏3年以上。一大指的是用曲量大,用曲量与粮食质量比抵达1﹕1;一多指的是多次第发酵,即八次第发酵。
 
  浓香型白酒出产工艺特征为以下几点:材料处理→出窖→配料、拌和→蒸酒蒸粮→打量水、摊凉、撒曲→封窖发酵浓香型的散白酒酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味调和、进口甜、落口绵、尾净余长等特征、其间以以泸州老窖、五粮液和剑南春等为代表。
 
  而酱香型的这类香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等特征,其间以茅台、习酒、郎酒等为代表,浓香型的发酵选用陈年老窖或者是人工培养的老窖,出产周期和贮存期一般都只需几个月,一般酒厂都有出产,商场暗箭伤人很高。
 
  所以相对而言本钱廉价且现在现在商场上出售的白酒70百分之是浓香型为主。酱香型的因为出产工序凌乱、窖藏期长、故商场上本钱较高、特别适宜于高档礼品赠送和高端请客消费。

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