调味酒是生产优质低度白酒的根基_【九缸粮老酒坊】

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调味酒是生产优质低度白酒的根基


2019-04-02 07:57


  高质量的基酒和调味酒是出产优质低度白酒的根基,是处理低度浓香型白酒香气缺少、易产生水味的关键环节。用发酵出产的酸酯较高的基础酒来勾调低度白酒,并控制酸、酯含量,充分发挥凌乱香味物质的特性来得到质量安稳的低度白酒。
 

 
  经多次勾兑调味后,恰当延伸装瓶前的贮存期,在装瓶前检查酒体理化方针和口感,如有改动,予以调整,确保酒质安稳,低度白酒在贮存进程中总酸含量会随时间的延伸而增加,在勾调时考虑选用酸含量较高的基础酒进行酒体规划。
 
  稍微前进总酸含量,使其抵达相对平衡,如此克制低度白酒在贮存期内的水解进程。通过有针对性地选择运用乙酸含量较大的调味酒,恰当前进乙酸含量,克制、推延乙酸乙酯的水解,抵达安稳低度浓香型白酒酒质、延伸货架期的目的。
 
  低度白酒在光照和温度高的环境下贮存,其水解速度会比避光温度低的环境下快得多。可见,光线和温度对低度白酒影响很大,水解进程也快,因此低度白酒应在避光、相对低温下贮存。在其时各种白酒充盈商场供大于求的形势下,低度白酒的质量风格显得尤为重要。

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