古法酿酒流程有哪些_【九缸粮老酒坊】

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古法酿酒流程有哪些


2019-03-30 08:06


  华夏前史5000年以来,历朝历代的古圣先贤酿酒的首选资料都是纯粮,纯粮酿制的酒的酒液都是污浊的,所以前史上常常把酒称做为--浊酒。到了元朝才呈现了蒸馏酒,但酿酒工艺仍是在纯粮之中参加大曲、小曲或麸曲,然后在窖室中进行发酵,到了必定程度后粮食中的糖分会转化成乙醇。
 

 
  酒浆初成后再进行过滤,入酒甑蒸馏。酒甑在古代又名天锅,形状像个大蒸笼。在锅中烧水,将加了曲精之后的酒糟放入到蒸锅里,用锅炉往蒸锅里压住蒸汽。乙醇的沸点是78.3度,而水的沸点是100度,所以在用蒸汽加热的过程中,水还没有欢腾,乙醇就现已先欢腾了,这样就能够将酒从酒糟里蒸馏出来。
 
  乙醇蒸汽会顺着锅盖上面的管子上行,通过冷凝后就得到了蒸馏酒。这便是传统白酒的酿制工艺和原理,这种酒的第一个特征是--用粮食发酵。由于粮食是固体的,并且酿酒的粮食都要整颗满意无缺,所以这种酿制工艺被称为固态法,全称是"纯粮固态发酵法。
 
  这种酒的第二个特征是必定要加曲。什么叫曲?曲便是--糖化酶和发酵剂。粮食里的淀粉和糖必需求通过发酵才干转化为乙醇,而发酵需求有一个前言来促进粮食的糖化,这个前言就叫糖化发酵剂,也便是曲。曲和老百姓家里蒸馒头用的老面是一类东西。

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