小麦白酒酿造的配方_【九缸粮老酒坊】

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小麦白酒酿造的配方


2019-03-30 08:05


  配糟要足,冬天的配糟用量为培菌糖化醅的3.5~4倍,桶底的糟温30~32℃;夏日的配糟用量为培菌糖化醅的4~4.5倍,桶底配糟温度 27~30℃。培菌糖化醅的温度应高于配糟3~4℃。入桶品温操控在24~26℃,并因气温不同合理变化。
 

 
  别的还要依据糖化醅出箱状况,做到"老箱配糟要凉,嫩箱配糟要热".醅入桶24 小时后应升温1~3℃;48小时后,又升温5~6℃;72小时后温度再上升1~2℃;96小时温度不升不降;120小时温度下降1~2℃,发酵结束。若温度未降,视发酵未完成。
 
  如果在品温未出现下降趋势时出桶蒸馏,则会因为发酵不行充沛而使出酒率较低。若在24小时升温正常,而48 小时只升温 2~3℃,此刻可采纳以下办法:用热水加 1/3酒尾制成混合液 20~30公斤,温度为 35~40℃,用该混合液均匀洒入桶内,并加强保温,以利于正常发酵。
 
  在放泡粮水后,即可放出发酵桶内的黄水,第二天出桶蒸馏。在装甑前,先洗净底锅,安好甑桥甑箅,在甑箅上撒一层熟糠。一起,揭去发酵桶桶盖,刮去面糟,留到最终与底糟同时蒸馏,蒸后作丢糟处理,挖出发酵糟,底锅水烧开后即可上甑。
 
  要求疏松均匀地旋散入甑,探汽上甑,始终保持疏松均匀和上汽平稳。装好后,刮平(四周略高于中心)。上甑毕,盖好盖子,预备接酒。把握好冷凝水温度和火力均匀,流酒温度应操控在35℃以下,一般为30℃左右;掐头去尾,操控好酒度,吊净酒尾。

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