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存酒越来越成为酒友圈的潮流


2019-03-30 07:59


  许多酒友都有过存酒、藏酒的履历或许主见,有的是为了自己喝,有的是准备留给子女,有的则是单纯为了收集美酒,存酒越来越成为酒友圈的潮流。存酒其实可以算是酿酒工作历来的传统,不管什么类型、什么香型的酒,都有一条默许的铁律酒是陈的香,陈酿几乎可以算是美酒的代名词。
 

 
  82年的拉菲至今让人津津乐道,而黄酒也有埋在地下的女儿红的美酒故事,受众更多的白酒更是陈放时间越长口感越好,特别是茅台、五粮液、唐三镜等名优白酒,年份越老价值越高。
 
  酿酒人都知道,新变成的白酒一般不建议饮用,这是因为刚蒸馏出来的白酒,具有辛辣影响感,酒的气味不正,苦味比较大,味粗糙,我们称之为新酒。但新酒经过恰当的储存之后,酒的香气就会增加,酒味更柔软,酒内各种成分之间趋于调和,这时酒的口感都比较好。
 
  因此新酒储存就显得极其重要。在酒类生产中,不管是酿造酒仍是蒸馏酒,都会把发酵进程结束、微生物作用底子消失往后的阶段称之为做老熟。新酒跨过了老熟阶段,酒的质量才会抵达顶峰。
 
  酱香酒底子沿袭茅台的工艺,储存年限也显得比较重要,一般存三年的酒价值远远低于存了五年、八年的,就是因为储存时间越长,酒的口感越好,价格也因此水涨船高。许多酱酒爱好者也认识到酱酒的增值空间,封坛存酒的人越来越多。
 
  酱香酒的储存中还有许多需求留心的当地,比如要选择适宜的容器、合适的存酒环境等。老一辈酒师的实践经验现已证明,陶缸容器透气性好,保温作用好,陶器本身含有的许多微量元素还能促进酒分子结合作用。

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