白酒酿造是天然微生物的驯化_【九缸粮老酒坊】

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白酒酿造是天然微生物的驯化


2019-03-27 08:03


  大禹治水顺水推舟的典故,到道家老子道法天然的思想,尊重天然、顺其天然一直是我国的哲学展开条理中的主脉之一。我国白酒,是我国土生土长的酒种,比较于啤酒和葡萄酒等这样的在外国创造或许展开老到的进口货而言,其所负载的精力内涵,不仅仅是风土人情简略层面的文明素描。
 

 
  更是裹挟着我国哲学思想的文明痕迹,而这种文明痕迹便是谐和天然、尊重天然、顺水推舟、道法天然。从我国白酒酿造的环节中可以看出,我国白酒的酿造在很大程度上依托六合的灵气,天然的力气,而这种依托并不像西方葡萄酒所体现出的那样,认为人为之力是一种担负。
 
  葡萄酒酿造的要害点在于葡萄的生长,被誉为是天主的神来之笔;与此同时,我国白酒的这种依托也不像啤酒那样过于依托人为之力,以至于全国之处只需设备齐全、材料齐备皆可酿造相同的啤酒。而我国白酒体现的我国思想就在这儿,如同大禹治水,顺水推舟,不成心追逐,也不成心放逐。
 
  在我国白酒的酿造进程中最为明显的,符合上述思路的比方,便是在我国白酒酿造中对天然微生物的驯化,这种驯化不同于现代微生物的纯培养技术,这样就走上了啤酒酿造过于依托技术的路子,而我国白酒酿造的美妙之处在于打开出产这个层面,具体而言在于制曲和发酵两个要害点。
 
  运用出色的粮食曲料,放在打开的环境下,天然地去富集和网络空气中的微生物,然后将富集好微生物的曲药跟着粮食,下到窖池或许地缸进行发酵,在窖池和地缸之中,尤其是窖池,其间的微生物又参加到白酒酿造中,整个白酒的发酵进程完全是打开的条件。
 
  所以我国白酒是与六合精力相交游的,根据不同地域大气候的不同,小气候的差异,构成了我国白酒许多风格和风味。虽然这其间有人为的要素,但仅仅为习惯天然、顺水推舟的举动,一坛白酒的风格的构成,更多的在于天然的手笔。

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