散装白酒出色的清香味_【九缸粮老酒坊】

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散装白酒出色的清香味


2019-03-23 08:12


  醛酮类一般可赋予散装白酒出色的清香味, 含该类物质最多的是酱香型酒( 茅台酒) , 高达2.60~2.80g/L, 但清香型散装白酒中,如乙醛含量过高时, 会呈现青草气味。此外, 酮类中的双乙酰有悦人的酒香。
 

 
  醛类中的乙缩醛可增加散装白酒的清香, 并有助于散装白酒的放香和陈香, 对坚持酒香的均匀持久性也有必定的作用,酯类是一类具有芳香性气味的化合物, 大都呈现果香,它是散装白酒中重要的芳香物质, 首要起呈香作用, 可以在不同程度上增加酒的香气。
 
  并可抉择香气的质量, 特别对散装白酒香型的归属起到重要作用。如浓香型散装白酒含有适量的己酸乙酯时, 可散发出浓郁的窖香;清香型散装白酒中的乙酸乙酯可高达2~3g/L,为现在各香型散装白酒之冠, 所以闪现出清香朴实的感官质量。
 
  醇类散装白酒的主体为乙醇, 它闪现固有的醇香。其它的醇类多以呈味为主, 但也有呈香作用。如叔丁醇有类似乙醇的香气, 糠醇带焦香, 肉桂醇带花香, β- 苯乙醇为蜜香等。醇类还可把酒中的酯类香气烘托出来, 使人感到酯香的存在。如药香型酒含醇类高达00~60g/L.

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