酿玉米酒的相关过程_【九缸粮老酒坊】

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酿玉米酒的相关过程


2019-03-18 08:36


  玉米酒,首要是以玉米为酿酒材料酿造而成,玉米酒外观橙黄色,澄清透明,无杂质异物,酒味醇香,味道香甜。玉米酒营养丰盛,香味动听内心,是中度甜酒产品的又一奇葩。因各当地的地理环境不尽相同,故玉米酒的生产流程也不尽相同。
 

 
  损坏:选取颗粒饱满、无霉、无虫蛀的新鲜苞谷,晒干或烘干后,将其碾成粉粒,筛去剩余。搅拌:将过筛后的苞谷粒加温水搅拌,每50公斤苞谷粒加水90--100公斤,拌匀后用手撮揉,以感到湿润,但又不结团为好。
 
  蒸料:将搅拌好的苞谷粒与清水按4:l配比,把清水喷洒在苞谷粒上,充分搅拌均匀,然后置于铺有纱布的蒸笼中,用大火加热汽蒸。气压较大时,坚持压力,约蒸5分钟后揭开笼盖,将苞谷粒移出笼,及时收拾结块。
 
  再喷洒比第一次稍多的清水,继续上笼,用大火汽蒸,待气压增大时,坚持压力约蒸30分钟。当苞谷粒懈怠、不呈稀糊状、熟透无夹生时,出笼摊开晾凉。糖化:待苞谷粒蒸熟,出锅后摊晾,温度降到35摄氏度左右时下曲。每100公斤苞谷粒,用曲1.75公斤。
 
  搅拌均匀后装入缸或桶内,此时苞谷粒温度坚持在30摄氏度为好,糖化18-20小时即出甜味。发酵:取晾凉的熟苞谷粒与甜酒曲按160:1的比例混合,充分搅拌均匀后装入陶瓷大缸,密封缸口,放置在比较单调的当地,发酵25~35小时后取出。
 
  在发酵快要结束时,可取出少数尝尝味道。若呈酸味,说明快发酵好了,应降温、减缓发酵;若呈苦辣味,则标明发酵已过。因此坚持适度发酵很重要,要根据发酵时的具体情况进行调整,这个身手全赖阅历。
 
  将发酵好的酒醪装入洁净的布袋过滤,滤液静置两天左右,然后虹吸上层澄清液,即得苞谷甜酒。蒸馏:初步要旺火蒸,中心坚持文火,再旺火蒸馏15分钟,让处理好的料全部蒸出酒。成品酒的酒精度一般为40度,一般为50度,色白、气香、味醇。"

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