曲便是--糖化酶和发酵剂_【九缸粮老酒坊】

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曲便是--糖化酶和发酵剂


2019-03-30 08:09


  这种酒的第二个特征是必定要加曲。什么叫曲?曲便是--糖化酶和发酵剂。粮食里的淀粉和糖必需求通过发酵才干转化为乙醇,而发酵需求有一个前言来促进粮食的糖化,这个前言就叫糖化发酵剂,也便是曲。曲和老百姓家里蒸馒头用的老面是一类东西。
 

 
  有一种说法叫"粮为酒本、曲为酒骨",充分说明了"曲"的重要性。为什么曲这么重要?由于曲决议了酒的香味,曲里边的微生物决议了酒的风格和滋味,曲有许多种。选用纯粮固态发酵法酿酒时加的是大曲,大曲是用麦子高温制成的,发酵期长,菌曲很长,微生物含量十分丰富。
 
  和大曲相对的是小曲,小曲是用米制成的,发酵温度低,发酵时刻较短。最好的酒当然便是大曲酒,小曲的发酵办法及微生物、微量元素的含量跟大曲是不能混为一谈的,除此之外还有第三种曲,叫麸曲。大曲是用麦子做的,本钱较高。
 
  而用麸子、米糠之类的东西也能够制成曲,用这种曲做出来的酒就叫麸曲酒。的公交车上有一则广告,广告词是:"牛XX二锅头,朕喜爱,便是这个味。"商业广告不必深究,但咱们应该知道,二锅头归于麸曲酒,皇帝是不可能喝麸子做成的酒的。

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