酱香型白酒酿制常识_【九缸粮老酒坊】

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酱香型白酒酿制常识


2019-03-29 08:20


  酱香型白酒酿制常识是我国白酒工艺的活化石,一年一个出产周期的酿制工艺,里边有许多工艺进程值得讨论,在白酒出产工艺中,润粮亦称润料,是指酿酒质料在蒸煮前进行润水,使质料均匀吸收一定量水分的操作。
 

 
  传统大曲酱香酒出产工艺要求在高粱破碎之后、蒸粮之前有必要需通过润粮。适度破碎的高粱,经润粮之后,其淀粉颗粒汲取适量的水分,高粱颗粒胀大,为后续的蒸煮糊化打下根底。杰出的润粮不仅能供给高粱质料发酵所要求的水分,又能去除高粱中部分单宁等物质。
 
  能够削减单宁等对前3轮酒中的发生的生涩味的影响,起到提高酒质的效果,润水温度≥95℃;润粮水量下沙投入水量为高粱量的48百分之~52百分之,造沙投入水量为50百分之~54百分之,出产实践中还需依据高粱质料的水分含量而定;次日粮堆温度≥45℃。
 
  操作办法要求:润粮前,准备好估计的各次润粮用水量,当水温大于95℃即可润粮,将计量精确的润粮水从粮堆项倒入粮堆,使一切高粱吸水均匀,当水加到一定量时,边加水边翻拌。翻拌办法:二人或多人将粮、水向中心翻,使粮和水混合均匀。

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