酱香白酒操作方法要求_【九缸粮老酒坊】

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酱香白酒操作方法要求


2019-03-29 08:17


  量水用量占高粱的2百分之-4百分之,操作方法要求:运用行车将酒甑吊运到晾堂上,然后翻开酒甑的开关,将糟醅倒在晾堂上,清扫洁净酒甑,封闭好甑底,进行下一轮上甑,下沙和糙沙期间量水均匀的拌和糟醅,然后摊晾开来,进行冷却,在室温≥28℃的时分,能够用鼓风机降温。
 

 
  为了防止糟醅结成块,能够用锨从摊晾的粮醅中心铲一条线,抵达结尾后,回头将粮醅划成条埂,再紧接此条埂进行其它条埂的操作。然后横向进行相同的操作,确保摊晾的糟醅不结成块。
 
  在摊晾的时分尽量延伸摊晾的时刻,要及时查看糟醅的温度,对温度过高的糟醅进行摊晾,温度过低的进行收拢,防止粮堆呈现温度过高,或许过低的状况。在温度挨近拌曲的温度时分,能够撒上曲药,拌曲收糟。
 
  鄙人糙沙期间,拌曲前将粮醅收成条埂,均匀洒上尾酒翻拌均匀,再撒曲药,再进行翻拌。让曲药与糟醅拌和均匀,防止成团。运用鼓风机降温的期间,在撒曲前的6分钟,要封闭吹风机,坚持糟醅温度共同。

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