酱香型白酒酿制技能解说_【九缸粮老酒坊】

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酱香型白酒酿制技能解说


2019-03-29 08:17


  我们共享的是酱香型白酒酿制技能解说-摊晾拌曲,摊晾拌曲是指将蒸好的糟醅均匀的铺洒开来,进行摊晾。比如在摊晾期间,能够撒入适量的水,将糟醅翻拌均匀,这样有利于淀粉吸收水分。在糟醅的温度降到30℃左右,能够参加适量的曲粉拌和均匀,然后收堆。
 

 
  工序要求:拌曲下糟沙的温度在24℃-30℃,烤酒的温度在26℃-32℃;大曲的用量依据不同次序依照规则的份额投进,总用曲量为投粮质量的84百分之-87百分之;尾酒用量鄙人沙期间拌料为高粱量的2百分之-3百分之,各次序酒醅入窖时所用的尾酒依据堆积发酵状况来定。
 
  量水用量占高粱的2百分之-4百分之,操作方法要求:运用行车将酒甑吊运到晾堂上,然后翻开酒甑的开关,将糟醅倒在晾堂上,清扫洁净酒甑,封闭好甑底,进行下一轮上甑,下沙和糙沙期间量水均匀的拌和糟醅,然后摊晾开来,进行冷却,在室温≥28℃的时分,能够用鼓风机降温。
 
  为了防止糟醅结成块,能够用锨从摊晾的粮醅中心铲一条线,抵达结尾后,回头将粮醅划成条埂,再紧接此条埂进行其它条埂的操作。然后横向进行相同的操作,确保摊晾的糟醅不结成块。

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