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酒的度数越高就会越辣吗


2019-03-28 08:13


  第一次喝白酒,有的说苦,有的说呛,有的说香,竟然还有的说甜,不管答案是什么,假设说辣,想必所有人都不会敌对。那么问题来了,白酒为什么那么辣?辣味是酒精引起的吗?酒的度数越高就会越辣吗?
 

 
  白酒为什么那么辣?酒体是存在辣味物质的,其主要是一些醛类物质,这也是酒体中辣味的物质基础。酒的度数越高就会越辣吗?度数一般指酒精含量,按现行标准用体积分数来标明。因此相同的酒度一般指相同的酒精含量,而酒精在味觉上出现的则是微甜,因此白酒度数与酒的辣与不辣并没有必定的联络。
 
  为什么的有的辣有的不辣?一种是因为酿酒出现问题而发作的辣味物质,如丙烯醛,虽然微量却也很辣。另一种是酒体中各种物质之间的平衡给打破了,而使本不应该凸显的辣味凸显出来。
 
  传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的,一般假设诸味调和的化,是不应该出现辣味的。除非酒体规划人员专门规划相对较辣的酒体,如茅台进口就有一点辣的感觉。当然还有一种情况,那就是用食用酒精勾兑白酒时,所用酒精质量较差时,也会出现辣味。

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