东方酿造界的典型代表和典范_【九缸粮老酒坊】

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东方酿造界的典型代表和典范


2019-03-23 08:18


  黄酒是我国的民族特产,也称为米酒(ricewine),归于酿造酒,在世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的一席。酿酒技术独出机杼,成为东方酿造界的典型代表和典范。其间以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒前史最悠长、最有代表性的产品。
 

 
  黄酒归于酿造酒,酒度一般为15度左右。黄酒,望文生义是黄颜色的酒。所以有的人将黄酒这一称谓翻成YellowWine.其实这并不恰当。黄酒的颜色并不总是黄色的,在古代,酒的过滤技术并不老到之时,酒是呈混浊情况的,当时称为白酒或浊酒。
 
  黄酒的颜色便是在现在也有黑色的,赤色的,所以不能光从字面上来了解。黄酒的实质应是谷物变成的,因可以用米代表谷物粮食,故称为米酒也是较为恰当的。现在通行用RiceWine标明黄酒。在当代黄酒是谷物酿造酒的总称。
 
  以粮食为材料的酿造酒(不包括蒸馏的烧酒),都可归于黄酒类。黄酒虽作为谷物酿造酒的总称,但民间有些区域对本地酿造、且局限于本地出售的酒仍保留了一些传统的称谓,如江西的水酒,陕西的稠酒,西藏的青稞酒,如硬要说它们是黄酒,当地人也不一定能接受。

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