白酒是怎样酿出来的呢_【九缸粮老酒坊】

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白酒是怎样酿出来的呢


2019-03-08 08:41


  我国酒文化源源不绝,酒类产品也博学多才,喝酒现已成为国人生活的一部分。那么白酒是怎样酿出来的呢?酿酒的原理其实很简略,无非就是使用微生物发酵出产含必定浓度酒精饮料的进程,当然,实际操作的时分远远不是这么简略,大致来讲,一瓶白酒的诞生。
 

 
  一般要通过这样几个进程:选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、灌装。选料。粮为酒之肉,一般是将高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等(不包含薯类与果蔬类)作为质料,要求作物的颗粒均匀丰满、新鲜、无虫蛀、无霉变、枯燥适合、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。
 
  当然,质猜中还包含一些辅料,除此之外水也是重要的质料之一,所谓"水为酒之血""好水酿好酒",说的就是水源对酿酒的重要意义制曲。曲为酒之骨,制曲是酿酒进程中重要的环节,纵观世界各国用谷物质料酿酒的前史,可发现有两大类, 一类是以谷物发芽的办法。
 
  使用谷物发芽时发生的酶将质料自身糖化成糖份,再用酵母菌将糖份转变成酒精(比方啤酒);另一类是用发霉的谷物,制成酒曲,用酒曲中所含的酶制剂将谷物质料糖化发酵成酒。白酒酿制选用的就是第二种办法,这个进程首要是将淀粉糖化转化成葡萄糖。

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