散白酒的发酵和口感很重要_【九缸粮老酒坊】

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散白酒的发酵和口感很重要


百赢彩票平台2019-03-08 08:33


  米饭蒸好后,敏捷摊开,摊薄,以加快冷却,恐惧杂菌感染的几率 ,在夏天能够用电风扇加快冷却,趁热弄散饭团。接下来的作业就比较重要了:拌酒曲。别小看这个细节,直接关系到后边的发酵和出酒的口感哦。
 

 
  称量好酒曲后就要开端拌酒曲了拌酒曲时分米饭的温度最好在30度左右,拌和酒曲别看那么简略要拌和匀称,尽量让米饭松懈仍是有点难度的(所以前面米饭摊开的时分要做好作业趁热打散)先取一小堆进行拌和,然后将这一小堆拌和好的米饭分散开来跟"大部队"混合。
 
  当一切米饭都拌和均匀后,转移至缸中糖化,这儿要阐明下,大米不同于高粱等粮食,不能在地上糖化,应放入缸中,由于会发生酒酿。假如放在地上就会浪费了。装缸的时分要注意,一是缸要洁净,二是容积不能太大,不然会冷缸,最好粮食在缸中有个70百分之左右的是比较适合的。
 
  装缸的时分要尽量松懈的装进,不要用力压,还有一个非常重要的细节,缸体内的上面部分 ,假如有零星的米饭在上面要弄下来一同发酵,不能让他孤零零的在街头闲逛,不然很简略感染杂菌,继而影响整坛酒。

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